SORBATO POTASICO

Conservante natural o sintético, es un derivado del Acido Sórbico (E200), que se obtiene de forma natural extraído de las bayas del árbol sorbus Aucuparia también conocido como Azarollo, Rowan o Capudre, o de forma sintética a través de diferentes métodos químicos. se utiliza para prevenir hongos y levaduras.

Usos en Pastelería 

1. Conservación de rellenos de pasteles y tartas: Se utiliza para preservar rellenos de frutas, cremas y otras mezclas que se utilizan en pasteles y tartas, evitando que se echen a perder demasiado rápido.

2. 
   

3. Glaseados y coberturas: Los glaseados y coberturas de pasteles pueden contener sorbato potásico para evitar que se formen mohos o levaduras cuando los productos están expuestos al aire durante un período prolongado.

4. 
   

5. Rellenos de productos de panadería: Se puede utilizar en rellenos de productos de panadería, como panes rellenos de frutas, para prolongar su vida útil y mantener su frescura.

6. 
   

7. Frutas secas: Cuando se utilizan frutas secas, como pasas, en la pastelería, el sorbato potásico se puede añadir para evitar que se deterioren debido a la humedad y el crecimiento de microorganismos.

8. 
   

9. Glaseados de frutas: Para pasteles que incluyen frutas frescas en la parte superior o dentro del pastel, se puede añadir sorbato potásico al glaseado que las cubre para evitar la fermentación no deseada.

10. 
    

11. Rellenos de pasteles: En los pasteles de queso y otros productos similares, el sorbato potásico puede ayudar a mantener la frescura y evitar el desarrollo de mohos o bacterias.

12. 
    

13. Pastelería envasada: Los productos de pastelería envasados, como galletas, panecillos y pasteles, a menudo contienen sorbato potásico en sus ingredientes para garantizar una vida útil más larga y una calidad constante.

Otros Nombres

Sorbato de potasio

Dato importante

Es importante destacar que el sorbato potásico se utiliza en cantidades pequeñas y está aprobado como seguro para el consumo humano por las autoridades reguladoras de alimentos en muchos países. Sin embargo, su uso en pastelería debe cumplir con las normativas de etiquetado de ingredientes y límites máximos permitidos para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad del producto.

Efectos Secundarios

No produjo ningún efecto secundario perjudicial. no se recomienda consumir mas de 10 mg/día porque podría provocar diarreas y cálculos renales.

un estudio en 2009 denuncio que si se mezclara con nitrito y en ausencia de una cantidad suficiente de ascorbato de sodio, podría tener efectos mutagénicos (causar mutaciones genéticas), pero estudios mas recientes contradicen estos datos.

Nivel de Toxicidad

Baja